Conocer
los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y
del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información
facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de
obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.
Conocer los requerimientos del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el
que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los
alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a
las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del
comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e
intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes
implicados en ellas
Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e
intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la
presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las
personas sensibles a los mismos.
Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar,
organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.
Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica
Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector
alimentario donde desarrollen su actividad.
Contenidos:
Reacciones
adversas a los alimentos
Introducción.
Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
Alergias alimentarias.
Intolerancias alimentarias.
Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.
Información
al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de
causar alergias e intolerancias
Introducción.
Marco legal de referencia.
Reglamento (UE) nº1169/2011.
Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.
Gestión
del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados
Introducción.
Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
Análisis del riesgo.
Gestión del riesgo.
Comunicación del riesgo.
Buenas
prácticas en la manipulación de alimentos no envasados
Introducción.
Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.
Glosario
- La
normativa por la que se regula la norma general relativa a la información
alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al
consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de
venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del
comercio al por menor.
- Ejemplos de adaptación documental a disposición del cliente.
- Ejemplos documentación orientativa interna.